评论：用可追溯的食品安全赢得市场尊重

作为沪上人气餐厅珊珊小笼馆的创始人之一，全景莲从80年代就开始做小笼包，她做的小笼包口味独特，深受顾客喜爱。全景莲有着上海人特有的小笼情结，对品质与信誉有着执着的坚持。在食材的挑选过程中，全景莲最重视的就是猪肉。我们只采购新鲜安全的猪肉，麦德龙知名度高，质量有保证。现在因为我们熟悉麦德龙的肉性，对肉吃多少水、拌多长时间可以保持最佳弹性心中有数，不但效率高了，做出来的小笼包从卖相到味道都很稳定。这是一个小餐饮店对麦德龙生鲜产品的信任与尊重。实际上，不管是做三文鱼的大师，还是跨国企业的集团化采购，还是麦德龙个人会员中的家庭主妇，他们选择麦德龙，实际上选择的是放心与安全，这从麦德龙商场里消费者用手机扫描商品条码的熟稔可见一斑。扫描麦德龙生鲜食品的条码，就是对商品可追溯系统的认可。在这个系统里，消费者可以对生产者的基地情况，从采摘到运输做到充分的了解。最后到餐桌上，到孩子们的小手里，这无疑是一条清晰而安全的线条，一如一片叶子的经脉清晰可见、一目了然。这得益于这个麦德龙德国企业严苛而强大的标准化和可追溯体系。这个穷十年之力建设而成的体系，已然成为食品质量安全和保障的守护神，用国际化的标准筛选、用独立的审核把关、用动态化的方式监控、用灵活的内部机制保障，从而确保每一片三文鱼、每一块猪肉、每一个苹果、每一根蔬菜的新鲜、安全。由此，也推动着麦德龙在中国传统商超遇冷，接受经济严峻考验的时候，却能够实现逆势增长，87家门店成为各大城市忠实消费者的选择。可见，要赢得市场的尊重，要在激烈的市场竞争中独树一帜，就得进行自我的供给侧改革，如何从田地、从果园、从大海上到市场，到商超，甚至于到餐桌上的最后一公里，都要进行完全可控的、安全的监控和运营，从而满足消费者的需求。此外，随着2015年新食品安全法的生效和实施，将建立更公平的市场环境，探索更科学的质量管理方法。尤其是预防为主，风险管理引入了新法条款，对企业和社会资源都能起到积极的引导作用，将有限的管理资源投入到重要的控制领域。也因此在新的法制环境下，能够高瞻远瞩、身体力行的企业，必将赢得先机。在这一方面，麦德龙已然先行一步，建立起一个行之有效的可追溯管控体系，这也为中国企业的发展提供了借鉴，并将推动更加透明的供应链的建设，实现食品安全的社会共治。

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