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一道菜兼具鱼米香番茄百合煮花枝片-【新闻】

发布时间:2021-04-05 16:15:40 阅读: 来源:邦定机厂家

深秋的北江,两岸禾田满仓。峡口一湾水深,准备过冬的鱼儿此时胃口大开,拼命觅食储备脂肪,因此当地有稻香鱼肥之说。在这个当季,每当有贵客到来,勤劳聪明的渔家就会奉上一道兼具米香和鱼香的“稻香鲤”,令人食指大动。

这道北江河鲜当之无愧成为飞霞河段的经典美食。据说有口福享受的食客也是不多的,因为大厨是一位在飞霞河段工作数十年的职业人士,工作之余酷爱研究北江河鲜厨艺。经过向渔家老人取经,这位大厨试验多年才“修炼”出这道私家菜。

这道“稻香鲤”从表面上看是一大盘晶莹油润的糯米八宝饭,颗粒饱满,米香扑鼻,上面还有花生米粒、腊味肉粒点缀,但用调羹慢慢拨开外层的糯米饭,只见一股新鲜鱼香冒出!令人意外的是,饭团里露出了一个硕大的鲤鱼头,肥厚的鱼身散发着热气,令人垂涎欲滴。“这里面融合了鱼、米、腊肉和花生味,品尝起来口味咸鲜,又香又嫩。”大师傅还透露,这条鲤鱼重达5斤多,在北江峡口水深浪急处的鲤鱼最好,秋季捕获的更加肥美,肉质极香嫩,弹牙爽滑。而糯米和腊味在蒸煮的过程中,又充分吸收了鲤鱼的肉汁,饭香肉美,温软如玉。

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秋天是养肺的季节,从中医角度来看,百合中含有黏液质成分,具有较高的润燥清肺作用,今天将百合、番茄和花枝共烹,番茄酸甜开胃,而花枝也很适合与多种素菜搭配。

材料:番茄4个,鸡蛋2个,百合100克,花枝(墨鱼)100克,茄汁(支装)30毫升,葱花10克,拍蒜15克,盐、姜汁酒、胡椒粉、米酒、鸡汤、花生油各适量。

做法:花枝洗净切薄片,用姜汁酒飞水备用;百合洗净切片备用;番茄去皮去馕切小块备用;鸡蛋加入适量盐、花生油打匀,煎至七成熟备用。开锅下油,爆香拍蒜,放番茄翻炒片刻,下适量水、茄汁、盐、糖调味,放鸡蛋、百合、花枝片,大火收汁后撒葱花即成。

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