未来食物：迎接新的人类世饮食

未来食物：迎接新的人类世饮食

人口过剩、过度饮食和资源有限的冲突，促使人类不断反思自己的饮食文化，未来人类吃什么成为了一个值得探讨的问题。2021年10月1日，英国《经济学家》杂志刊发专题文章《未来食物》（FutureFood），以一系列文章对人类未来食物的发展趋势和前景进行了分析。

改变人类的饮食选择

我们的食物显示出我们是高度全球化经济的居民，拥有丰富的选择，尤其是在富裕国家，如今贫穷和中等收入国家的居民选择也越来越多。细读富国超市的货架，你会发现挪威的三文鱼、越南的对虾、印度的芒果、土耳其的草莓、意大利的腌肉和法国的奶酪。在很长一段时间里，肉类对大多数人来说都是一种奢侈品，但在富裕国家，人们可以负担得起大量的肉类。

只有在一个非常特殊的世界里，这种饮食方式才有可能实现。在这个世界里，地球表面的很大一部分被用作农场和牧场，粮食生产是能源密集型的，大量使用杀虫剂，洲际运输便宜，食品加工是一项先进的工业活动。也就是说，只有在人类的欲望和围绕欲望而建立的经济跻身于塑造地球的自然力量之列时，这才有可能实现：这一时期被称为人类世（Anthropocene）。

世界上富裕的居民所享受的人类世饮食会让前几代人感到惊讶。但就像大多数引人注目的现代化一样，它并非没有代价。肉之所以便宜，是因为它用残忍的手段来生产。数以亿计的动物挤在没有空气的棚子里，过着短暂、悲惨、常常痛苦的生活。它们被从母亲身边夺走，注射各种药物，未经麻醉而进行阉割，甚至在活着时被剥去内脏。

采摘浆果和莴苣是一项累人的劳动，采摘者往往缺乏医疗保险和工作保障。世界上许多渔场依靠奴隶劳动。贫瘠的土壤通过化学方法获得营养物质，使其表面上看起来肥沃健康。很少有人类活动会比饲养牲畜排放更多的温室气体，尤其是牛，因为牧场主们砍伐了大片的森林。加工食品的目的是让食物变得便宜、美味和容易上瘾，在添加脂肪、糖和盐的同时，却减少了营养成分。

我们很容易得出这样的结论：人类世饮食的消费者对动物很残忍，对他们所在星球和自己的未来漠不关心。这个结论太苛刻了。对每一种食物进行道德评估是一个极高的要求，一位预算紧张的母亲在下班回家的路上，可能只想要一顿能让她的孩子们开心的晚餐。这并不意味着她不关心，或者不喜欢一个对她的家庭和世界更有利的制度。

许多人已经开始改变他们的饮食选择，以帮助实现这样一个体系。世界上的肉类消费量正在增长，但富裕国家的增长速度低于贫穷国家。素食者、纯素食者或弹性素食者（即以植物为主，但并不完全避免食用动物）的比例正在上升。在英国，素食者的数量从2014年到2019年增加了两倍多。在美国，人们认为对自身和环境都更好的有机食品的销售额从2005年的133亿美元上升到2020年的564亿美元，欧洲也出现了类似的增长。餐馆的菜单通常会列出提供食物的农场的名字，让食客对他们所吃的食物有一种更强的归属感。本地食材主义者（locavore）一词创造于2005年，到2007年已成为美国词典的年度词汇。[原文标题为《新的人类世饮食》（TheNewAnthropocenediet）]

在实验室培育的肉类

在加州伯克利一个不起眼的办公园区里，阿普赛得食品公司（UpsideFoods）设备齐全的测试厨房正在做一块杏仁大小的煎鸡块。这个鸡块看上去很普通，不像是黄金级别的奢侈品，但迄今为止，世界上可能只有1000多人尝过这种鸡肉。这是因为这块鸡肉完全是在实验室里培育的。前段时间，阿普赛得食品公司从一只活鸡身上提取了一份组织样本，这只鸡在手术中没有受到任何伤害。活组织检查中收集的细胞被用来形成细胞系，公司可以从中生产培养皿上的肉。它看起来、闻起来和吃起来都和白肉鸡块一模一样。

阿普赛得食品公司及其支持者希望，实验室培育的肉类会以一种更吸引人的方式带来肉类革命。该公司在加州东湾的新生产设施已经破土动工，近100家公司正竞相成为第一家将人造肉推向市场的公司。但到目前为止，普通食客仍然无法享用。投资者为何如此兴奋，答案显而易见。对肉类和鱼类的需求正在飙升，特别是在部分发展中国家迅速壮大的中产阶级中。用传统的方式生产这些肉需要大量土地，并产生数十亿吨的温室气体。人们想要的很多鱼都无法继续捕获，其中一些是濒危或受威胁的物种。直接从动物细胞中培养肉提供了一种解决办法，同时也满足了对工厂化养殖和动物屠宰感到不安的消费者的道德需求。

愿意进一步对人造肉进行基因改造或基因编辑的公司，可能会进一步提高营养价值，甚至可能是味道。大阪的牛肉工程师们设想着根据口味或健康要求来增加或减少人造牛肉的脂肪含量。人造鸡肉中可能含有鱼从海藻中获得的Omega3脂肪酸。此外，在密封的、经过消毒的生物反应器中生长的鱼肉永远不会暴露在野生海鲜中常见的微塑料、汞和其他污染物中。人造鸡肉永远不会与粪便接触，因此消除了感染沙门氏菌的风险。没有牲畜就意味着没有机会将动物病原体传染给人类，无论是在农场、市场、屠宰场、厨房，还是餐厅。

但在这些产品进入你附近的超市之前，还有几个挑战。首先是监管。新加坡在这方面领先世界。该国在2019年推出了一项监管框架，允许没有作为食品消费历史的替代蛋白质产品出售，前提是它们通过了专家小组的安全审查，并被恰当地贴上标签。实验室培育的肉类必须以人工养殖的形式出售，由植物制成的肉类必须贴上植物基或人造肉的标签。

另一个挑战是需要降低生产成本。就像野外动物一样，在生物反应器中培养的细胞也需要喂养，它们对营养非常挑剔。胎牛血清是许多人工肉制品公司的首选营养品，来自于屠宰时收集的怀孕母牛的血液，对于一个试图让产品更便宜的行业来说，它很昂贵，而且受价格剧烈波动的影响。最重要的是，它的营养成分也因批次而异。

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